Sotto-categorie

  • Caciocavallo Podolico

    La Massaia VI PRESENTA I SUOI formaggi pugliesi, in particolare il CACIOCAVALLO PODOLICO.

    Prodotto secondo le antiche tradizioni e dal gusto unico e inconfondibile. 

    Il Caciocavallo Podolico è un formaggio nobile, prodotto con il latte della mucca podolica, una razza particolare alimentata al pascolo. Un avanzato grado di stagionatura conferisce a questo formaggio una serie di qualità organolettiche: profumi complessi, di pascolo e di macchia, nonchè una persistenza gustativa inimitabile.  

    Caciocavallo significa semplicemente formaggio per molti pugliesi. La sua inconfondibile forma a sacchetto, il suo colore e il sapore, fa del caciocavallo  una vera sintesi dei prodotti tipici pugliesi.  La sua diffusione in Puglia risale a prima del Regno delle due Sicilie, mentre il suo nome: Cacio-a-cavallo indicherebbe la posizione particolare di stagionatura, ovvero a cavallo di un asse. Altra teoria fa derivare il nome dalla forma di un cavallo che veniva marchiata a fuoco sul Cacio.

    La stagionatura del Caciocavallo più è datata più  arricchisce e impreziosisce il valore del Caciocavallo stesso. Più è stagionato, più il caciocavallo diventa di gusto intenso e i sapori diventano più avvertibili e gradevoli. Oltre alla stagionatura, nel caso del Caciocavallo podolico si aggiunge una qualità particolarissima del latte: il Caciocavallo podolico è frutto del latte podolico, munto dalle mucche podoliche. Questo genere di mucche sono forse originarie dell'est, forse della zona attuale della Slovenia, portate in Italia meridionale con le invasioni barbariche. Oggi si nutrono dell'erbe della Puglia, non venendo alimentate in stalla e con concimi. Questo significa che il latte sarà nel sapore influenzato dalle erbe che le mucche brulicheranno. Non é rara, per chiarire, trovare Caciocavallo podolico rosaceo nel periodo primaverile, poichè le mucche podoliche in questo periodo mangeranno fragoline selvatiche.


    Il Caciocavallo ha una scorza dorata e la consistenza più o meno morbida in base al periodo di stagionatura. La Massaia propone il Caciocavallo nelle sue diverse fasi di stagionatura, che lei stessa segue con cura e passione. In questo modo, il cliente può scegliere la stagionatura che più corrisponde al suo gusto e avrà la garanzia di una tracciabilità del prodotto, in quanto ogni Caciocavallo viene catalogato e numerato con cura. Così ogni Caciocavallo, e ogni Caciocavallo Podolico, per noi sono unici e quando ci chiederete informazioni potremmo risalire proprio al caciocavallo che avete dinanzi a voi. Tutto questo è sinonimo di serietà e passione, che conferisce alla Massaia un vero posto di leader nel settore del formaggio e nella fattispecie del Caciocavallo.  

     

    E' proprio in questa cura meticolosa che la Massaia, nasconde il suo segreto: latte delle mucche podoliche per un prodotto eccellente e cura della stagionatura perché il Caciocavallo raggiunga quel sapore unico. 
    Se vorrete scegliere il nostro Caciocavallo, potrete sicuramente contare sulla famiglia della Massaia, che vi seguirà passo passo nell'acquisto e nella spedizione.

    Valori Nutrizionali del Caciocavallo podolico per 100g di prodotto edibile

     

    Kcal 

     

     

    Proteine

     

    Carboidrati

     

    Grassi 

     

    Fibre 

     

    Ferro 

     

    Calcio 

     

    439 

     

     

    37 gr 

     

    2,1 gr 

     

    31,1 gr 

     

    0,3 gr 

     

    860 mg 

     

    860 mg 

  • Caciocavallo Pugliese

     

    Il caciocavallo nella vrsione non podolica è realizzato con il latte delle mucche nostrane,

    che allo stesso modo delle mucche podoliche non sono allevate in stalla, ma al pascolo. 

    In questo modo, otteniamo un latte genuino e impreziosito dai tanti sentori di erba,

    con le quali le mucche si nutrono. Per questo motivo, caciocavallo,

    è un prodotto nostrano, di sicura qualità, ed indicato soprattutto

    per chi vuole un formaggio non troppo deciso nel gusto, delicato e poco salato.

    Il Caciocavallo frutto delle mucche di razza nostrana viene usato soprattutto

    in cucina per condire o come base di molti sfizietti.

    E' possibile scegliere anche per questo tipo di caciocavallo,

    diverse stagionature a cui corrispondono diversi gusti e funzioni.

  • Pecorino

    Il Pecorino artigianale è uno dei prodotti tipici pugliesi più famosi, nonché uno dei prodotti italiani più conosciuti al mondo.
    La sua origine è sicuramente nel bacino meridionale, ma oggi viene prodotto in molte zone del mondo.

    Ogni tipo di Pecorino si differenzia per la qualità del latte e la particolarità della lavorazione. Il Pecorino può essere prodotto con latte crudo e pastorizzato. Per produrlo è necessario portare il latte alla temperatura di 72 gradi e aggiungere il caglio, in modo che con i suoi enzimi faccia coagulare la pasta. 

    Una volta fatto questo, la pasta di formaggio, verrà messa in contenitori, che una volta erano di legno intrecciato, e lasciato stagionare.

    In questo momento, verrà estratto anche il siero fondamentale per i formaggi futuri e per la ricotta.
    Una volta formato, dopo qualche giorno si inizia la salatura, che può essere a secco o in salamoia, ovvero in acqua satura di sale. Il processo della salatura è molto particolare, ed è fondamentale per il gusto finale che il Pecorino otterrà.

    La salatura a secco consiste nel ricoprire le forme di Pecorino con sale, stando attenti alle giuste proporzioni, mentre la salamoia consiste nell'immergere le forme in contenitori ripieni di acqua correttamente satura di sale. Ovviamente in questi processi non è secondaria l'esperienza del mastro formaggiaio.

    Una volta salato, il Pecorino necessita di una stagionatura, che ne configura qualità, gusto e prezzo.
    Un Pecorino fresco sarà di pochi giorni e presenterà una pasta morbida, a volte anche spalmabile.
    Un Pecorino semistagionato, si può definire un Pecorino con 20 giorni di stagionatura, che avrà una pasta semidura e gusto ancora non pronunciato.
    Il Pecorino stagionato, di fossa, leader della famiglia, deve avere almeno 30-35 giorni di stagionatura, deve aver raggiunto il giusto grado di salatura e presentare il gusto deciso e intenso che è proprio.

    Valori Nutrizionali
    Porzione: 1 porzione (10 g)
     
    per porzione
    Kilojoule 163 kJ
    Calorie 39 kcal
    Proteine 3,18 g
    Carboidrati 0,36 g
      Zuccheri 0,07 g
    Grassi 2,69 g
      Grassi Saturi 1,712 g
      Grassi Monoinsaturi 0,059 g
      Grassi Polinsaturi 0,059 g
    Colesterolo 10 mg
    Fibra 0 g
    Sodio 120 mg
    Potassio 9 mg
  • Cacioricotta

    Il Cacioricotta è un famoso formaggio di capra della Puglia, usato tradizionalmente per essere grattuggiato sulle orecchiette ed è tra i più famosi prodotti tipici pugliesi.

    Il suo sapore delicato e leggero rende il Cacioricotta idoneo ad essere grattuggiato sulla pasta. 

    La ricetta tradizionale del Cacioricotta, unisce questo formaggio di capra alle orecchiette pugliesi.

    La preparazione è molto semplice: basta cuocere le orecchiette pugliesi (quelle buone!!), fare un semplicissimo sugo al pomodoro, e spolverare su il Cacioricotta. Infine, aggiungere una foglia di basilico. 

    La ricetta è molto semplice, ma il vero segreto è il Cacioricotta, che con il suo sapore impreziosirà la pietanza.  Il Cacioricotta racchiude in sé tutto il sapore della Puglia, conferito al formaggio dall'erba che le capre mangiano. Il sapore è molto particolare, che può essere spiegato difficilmente e per questo merita di essere conosciuto e apprezzato.  

    Con il Cacioricotta è possibile condire non solo le orecchiette ma si presta agli usi e ricette più svariate.

    Inoltre, rispetto al Caciocavallo podolico e al Pecorino, il Cacioricotta rimane il formaggio più leggero , infatti è consigliato a chi trova un pò di difficoltà nel digerire i formagggi.

    Il Cacioricotta, quindi, costituisce un raffinatissimo formaggio di capra, che La Massaia si impegna a realizzare in maniera artigianale, con solo latte di capra, caglio e sale.

    Valori Nutrizionali
    Porzione: 100 g
     
    per porzione
    Kilojoule 749 kJ
    Calorie 179 kcal
    Proteine 11,84 g
    Carboidrati 0,67 g
      Zuccheri 0,47 g
    Grassi 14,28 g
      Grassi Saturi 9,389 g
      Grassi Monoinsaturi 0,38 g
      Grassi Polinsaturi 0,38 g
    Colesterolo 44 mg
    Fibra 0 g
    Sodio 220 mg
    Potassio. 33mg
  • Formaggio Caprino

    Farmaggio caprino artigianale, realizzato con latte di capre che vivono e si nutrono allo stato brado, conferendo al latte, e quindi al formaggio, un sapore unico e complesso, tipico dei formaggi artigianali.

    Famoso per la sua leggerezza e digiribilità, il formaggio di capra è un formaggio magro e saporito; una vera delizia per il palato, anche dei più esigenti.

  • Olio extravergine di...

    Olio extravergine di oliva, spremuto a freddo, realizzato con la migliore selezione di olive e in maniera strettamente artigianale

  • Taralli pugliesi

    Taralli pugliesi lavorati a mano, realizzati in maniera totalmente artigianale con olio di oliva di eccellente qualità.

    Realizzato con le migliori materie prime, sono un'eccellenza pugliese.

    Segno distintivo della Puglia, i taralli pugliesi sono ideali per uno snack, come sostituto del pane, come ingredienti per piatti semplici e gourmet.

    Nel nostro store online, potete trovare tanti gusti di taralli, da soddisfare tutti i gusti e bisogni.

  • Salumi pugliesi

    Salumi pugliesi, prodotti in maniera totalmente artigianale; con carne nostrana e lavorazione strettamente tradizionale e antica. 

    I nostri salumi pugliesi, si distinguono per gusto e bontà, degni della migliore tradizione artigiana.

  • Dolci Pugliesi

    Dolci pugliesi artigianali, realizzati a mano, con ingredienti di altissima qualità.

  • Confetture e Marmellate

    Confetture e marmellate pugliesi artigianali, con solo zucchero di canna e materie prime di altissima qualità.

  • Conserve pugliesi

    Conserve pugliesi, realizzate in maniera artigianale e con olio extravergine di oliva.

  • Pasta Artigianale...

    Pasta artigianale pugliese, realizzata con solo semole italiane, essiccate a basse temperature e lentamente.

  • Liquori e Amari e vini

    Liquori e amari pugliesi prodotti in maniera artigianale, con materia prima di altissima qualità.

    SE ACQUISTI VINI E LIQUORI E' OBBLIGATORIO INSERIRE LA PROPRIA DATA DI NASCITA IN FASE DI ORDINE PER LA VERIFICA DELL'ETA', CHE PER LEGGE DEVE ESSERE SUPERIORE AI 18 ANNI.

    NEL CASO DI NON INSERIMENTO DEI DATI DI NASCITA OPPURE IN CASO DI MINORE ETA', I PRODOTTI SARANNO RIMBORSATI E NON SPEDITI

  • BOX DEGUSTAZIONE
  • OFFERTE A TEMPO

    Offerte limitate nel tempo e nelle quantità

  • Formaggio di bufala

    Formaggio di bufala realizzato in maniera totalmente artigianale

  • Formaggi conditi e...

    I migliori formaggi conditi e speziati artigianali.

  • Pesti e sughi tipici

    Pesti e sughi tipici artigianali

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